Wildschweinschinken Pökeln

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Vorbereitung des Schinkenstücks vor dem Pökeln

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Schinken pökeln im Vakuum / Eigenlake

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Schritt 1: Pökeln

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Zubereitung

Nach dem Pökeln das Fleisch abspülen und trockentupfen. Wichtig ist die Pökel- und Brenntemperatur. Ich habe dann meinen Jagdschein noch bis verlängert, Wildschweinschinken Pökeln war erstmal Familie, Arbeit, Hausbau, später Firmengründung usw.

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Nach dem Fleischzuschnitt, werden die Schinken mit einer Salz-Gewürzmischung eingerieben und zum durchsalzen aufgehängt.

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Dabei unbedingt auch auf kleine Fleischtaschen achten und diese ebenfalls gut einreiben. Da hilft auch kein Pfeffer. Wenn ihr keine Fleischerhaken habt, könnt ihr auch eine Bratenschnur durchziehen.